08 de abril de 2016
O consumo de suco de uva no Brasil aumentou significativamente nos últimos anos, passando de 0,15 L per capita, em 1995, para 0,54 L, em 2005. Dependendo do processo de obtenção, o suco de uva pode ser classificado como suco de uva concentrado, reprocessado ou reconstituído, desidratado, integral e adoçado.
O suco integral é obtido da uva (Vitis Labrusca) por meio de processos tecnológicos adequados, sem a adição de açúcares e na sua constituição natural apresenta o melhor equilíbrio entre os atributos doçura, amargor e adstringência, propriedades sensoriais relacionadas à presença de compostos fenólicos. Fique atento para o rótulo, que deve indicar que o suco é realmente integral e deve ser tinto, tendo cor roxa bem escura.
Com relação aos benefícios nutricionais, um copo de suco de uva integral tem mais ou menos 140 kcal. Já um copo de suco light de caixinha pode apresentar apenas 70 kcal. Se você fizer essa comparação, o de caixa engorda menos, porém, seus aditivos químicos e conservantes geram inflamação e intoxicam as células, o que faz o metabolismo ficar mais lento e ajuda a ganhar gordura.
Os benefícios do suco de uva integral e seus produtos são evidentes, dada a presença de açúcares, minerais e compostos secundários das uvas como antocianinas e compostos fenólicos que possuem ação anticarcinogênica, antiviral e antioxidante. Apresenta efeitos como manutenção da função endotelial, aumento da capacidade antioxidante e proteção contra oxidação do LDL (colesterol ruim). Em 2004, a American Dietetic Association, em seu documento sobre alimentos funcionais, considerou o vinho tinto e o suco de uva como bebidas com evidências “moderadas a fortes” na prevenção da agregação plaquetária em ensaios in vitro, in vivo e em estudos epidemiológicos.
O suco de uva integral apresenta os mesmos benefícios do vinho tinto, sem o malefício de ser uma bebida alcoólica. Malacrida e Motta (2005 e 2006) realizaram um estudo no qual investigaram os teores de antocianinas e fenólicos totais em sucos. As autoras encontraram teores de compostos fenólicos nos sucos de uvacomercializados no Brasil semelhantes aos do vinho tinto, com diferenças significativas entre marcas e tipos de suco.
Segundo a American Dietetic Association, recomenda-se a ingestão de 250 a 500ml de suco de uva integral ao dia. Pode ser utilizado como uma opção pós-treino para repor o glicogênio gasto pelo fígado durante o treino, sozinho no intervalo das refeições ou fazer parte de alguma preparação culinária.
Por Michele M Reginatto - Nutricionista CRN 12250
Especialista em Nutrição Estética e Funcional